/image%2F2036528%2F20170418%2Fob_91857b_379.jpg)
"Le fruit de la passion, également nommé Maracudja, est le fruit d'une plante grimpante que l'on appelle la Grenadille. Cette plante fait partie de la famille des "Passifloraceae" et est originaire du Paraguay, du Brésil, et du nord-est de l'Argentine."
Je vous propose aujourd'hui une recette simple et efficace, avec une association de goût que tout le monde connait. Cet accord, qui fût popularisé par Pierre Hermé sous le nom de Mogador, est tout simplement superbe...
En effet, dans la recette que je vous présente, on retrouve le crémeux de la ganache chocolat au lait et la vitalité du jus du fruit dans une mousse aérienne. Ainsi, ces saveurs acidulées présentées en mousse légère et crémeuse avec la ganache gourmande au chocolat - à laquelle s'ajoute la texture craquante de la pâte sucrée - en font un dessert diablement bon !!
A vous de jouer !!!
Tarte chocolat au lait et fruit de la passion
Pâte sucrée :
500 gr de farine
50 gr de poudre d'amandes
300 gr de beurre pommade
200 gr de sucre glace
100 gr d'oeufs
5 gr de sel
Mélanger beurre et sucre, blanchir; puis ajouter les oeufs tempérés, et finir avec la farine, la poudre d'amandes et le sel.
Ganache chocolat au lait passion:
450 gr de pulpe de fruits de la passion
40 gr de sucre inverti
45 gr de glucose
140 gr de crème double
620 gr de chocolat au lait (lacté supérieure Barry)
Faire chauffer la pulpe, la crème double, et les deux sucres; verser sur le chocolat pour faire une ganache, mixer et couler.
Mousse légère fruit de la passion :
Base :
450 gr de pulpe de fruits de la passion
70 gr de glucose
300 gr de chocolat blanc
1 feuille de gélatine
Prendre 300 grammes de la ganache de base ci-dessus, la mélanger avec 200 gr de crème entière et 100 gr de crème double, et ensuite monter au batteur à vitesse moyenne comme une chantilly, pocher sur la tarte et décorer à sa convenance .