" A savoir : Saint honoré désigne avant tout le saint patron des boulangers et pâtissiers. Ce fût donc grâce à lui que cette pâtisserie porte actuellement se nom.

Inventé autour des années 1850, par un jeune pâtissier des boulangeries pâtisseries Chiboust le Saint honoré ressemblait initialement à une grosse brioche fourrée de crème pâtissière. Lorsque ce jeune pâtissier en question, Auguste Julien, ouvra sa propre pâtisserie, il revoit la recette et celle ci devient celle que nous connaissons aujourd'hui.

Cette pâtisserie se composant d'un fond de pâte feuilletée ( brisée ou sablée ), de choux garnis de crème pâtissière vanille et caramel, et, en finalisant le centre, avec de la crème chantilly ( chiboust ou diplomate )."

Chers lectrices et lecteurs,

je fait vous présente aujourd'hui ma version du Saint Honoré que j'ai réalisé il y a déjà quelques mois en arrière. il s'agit d'un fond de pâte feuilletée garnis d'une fine couche de praliné aux noisettes et surmontée d'une crème fouetté mascarpone fève de Tonka.

Je dépose autour des choux garnis de crème chantilly au caramel blond et glace ceux-ci d'une fine couche de caramel.

Un peu de sucre filée et des dès de caramel à la double de Gruyère finiront une décoration assez épurée .

Saint Honoré Vanille et caramel !!

Pâte feuilletée inversée ou normale:

( achetez celle ci chez votre pâtissier préféré )

- cuire la pâté feuilletée à 190 degrés blond clair, tamisé là de sucre glace, et cuire 5 min à 220 degrés pour la faire caramélisée.

Praliné de noisettes:

Faire un caramel blond avec 450 gr de sucre et 50 gr de glucose, ajouter dans celui ci 550 gr de noisettes torréfiées, bien mélanger à la spatule et débarrasser cette masse sur une feuille de papier sulfurisé. A froid, mixer cette nougatine jusqu'a l'obtention d'une praliné avec de petits grains et ajouter de la vanille en grains.

Choux et craquelin:

* Pâte a choux: en grammes

335 eau

500 lait

335 de beurre

10 sel

33 sucre

850 d'oeufs entier

500 farine

- cuire les choux a 185 degrés environ 12 à 14 minutes.

* craquelin: en grammes

300 beurre

360 sucre cassonnade

360 farine

- Mélanger jusqu'à consistance homogène et abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé à 2,5 mm, détailler en rond et déposer sur la pâté a choux avant cuisson.

Chantilly mascarpone fève de Tonka :

1 l de crème entière

150 gr de sucre

1 fève de tonka râpée

300 gr de mascarpone

- Infuser la Tonka râpée dans la crème chaude sucrée, filtrer, et monter à froid avec le mascarpone.

Crème chantilly caramel blond :

Faire un caramel avec 140 gr de sucre blond, déglacer avec 750 gr de crème entière chaude , ajouter 1 feuille de gélatine égoutée, et réserver 4 h au frigo avant utilisation. Au dernier moment monter en chantilly.