" Le flan pâtissier est un met sucré très popularisée composé d'un flan cuit avec une pâte brisée, sucrée ou encore feuilletée.

Son origine semble remonter au moyen âge, ou, à cette époque les Anglais préparaient déjà la custard tart.

Chaque pays à sa version du flan pâtissier avec des variations sur la texture, les parfums, le pourcentage de sucre etc.. En chine par exemple c'est la dàn tà, cette spécialité Hongkongaise à base d'oeufs est ainsi très proche du pastel de nata que l'on peut retrouver au portugal.

En France, depuis plus d'une dizaine d'années le flan est très à la mode et chaque pâtisserie à sa recette fétiche : Au chocolat, au caramel, à la pistache, ou encore sans oeufs etc.. toutes les variations de parfums, de composition ou encore de cuisson sont possible pour embellir cette pâtisserie. "

Je vous présente aujourd'hui ma recette du flan pâtissier.

Elle est composé de produits de la région: Crème de la Gruyère en Suisse, mélangé à des produits plus exotique comme la noix de Macadamia (que l'on trouve dans le Queensland en Australie proche de la barrière de corail), de vanille et également de fève de tonka ( fruit de l'arbre le Teck brésilien) .

Dans ma recette je fais infusé 48 h la fève de tonka et la vanille dans mon lait et ma crème de Gruyère chauffée pour avoir plus de goût.

Pâte sucré: (Les quantités sont en grammes)

220 beurre

140 sucre glace

90 oeufs entier

50 poudre de noix de Macadamia

450 farine t 45 ou farine fleur

8 fleur de sel

Crème pâtissière: (Les quantités sont en grammes)

1000 lait cru ou lait pasteurisé

180 crème double de la Gruyère ou mascarpone

3 gousses de vanille de Madagascar

2 fèves de tonka râpée

180 sucre

140 oeufs

100 maizena

100 beurre

Cuire comme une pâtissière et incorporer le beurre à la fin.

Remplir à 5mm du bord, foncer la pâte à 3mm et verser l'appareil dessus. Cuire à 165 degrés environ 1h selon le four. Refroidir sur grille et déguster bien frais avec une boisson chaude.

Flan pâtissier